REGIONALSPRECHER BERNHARD SEEBER ZU BESUCH BEI ERWIN SALLER IN DER SALAMITROCKNEREI SALLER

Weiter geht’s zur Salamitrocknerei Saller. Vor 20 Jahren ist der gebürtige Bayer Erwin Saller ins schöne Mühlviertel eingewandert und hat in seiner beruflichen Laufbahn als Metzgermeister viel Erfahrung gesammelt. Doch nach Jahren in der industriellen Fertigung wollte Erwin Saller wieder zurück zum Handwerk und hat sich mit seiner Salami-Genusswerkstatt & Prosciutteria in Katsdorf einen kleinen, aber sehr feinen Schaubetrieb eingerichtet.

Erwins Passion für höchste Qualität ist in seinem Schaubetrieb allgegenwärtig. Wir bekommen spannende Einblicke in die handwerkliche Fertigung seiner Salami- und Schinkenspezialitäten und erfahren anschaulich die Unterschiede zu den konventionellen Angeboten der industriellen Fertigung. Besonders Wert legt Erwein dabei auf spezielle, ausgefeilte Gewürzkombinationen und vor allem auf den Reifeprozess der Produkte, der viel Zeit benötigt.

Ein Einmannbetrieb mit hoher Beliebtheit

In Summe verarbeitet Erwin als Einmannbetrieb rund acht Tonnen hochwertigstes Bio-Fleisch aus regionaler Produktion. Wie langjährige Erfahrung und höchstes Qualtiätsbewusstsein letztendlich in den Produkten der „Mühlstein-Salami“ zusammenfinden, dürfen wir dann bei einer Verkostung selbst entdecken.

„Ich bin sehr zufrieden mit meiner Firma, es halt sich alles so entwickelt, wie ich es mir gewünscht habe. Natürlich ist es alles für einen Einmannbetrieb viel Arbeit, vor allem die Administration. Aber ich bin mein eigener Chef und kann das tun, was ich für richtig halte,“ erzählt uns Erwin auf meine Nachfrage, wo denn aktuell seine Herausforderungen liegen.

Das sieht und spürt man auch, denn mit seinen Salami- und Prosciuttospezialitäten hat sich Erwin mittlerweile in ganz Österreich einen Namen gemacht und das ist für einen Einmannbetrieb schon sehr erstaunlich. Zu kaufen gibt es die Spezialitäten von Erwin ausschließlich in gut sortierten Bioläden oder im eigenen Online-Shop.

Webseite: https://www.salamitrocknerei.at/wp/

Facebook: https://www.facebook.com/Salamitrocknerei?locale=de_DE